El besugo de la pinta (Pagellus bogaraveo), también conocido como voraz, es un pez óseo muy apreciado en la gastronomía, especialmente en la región mediterránea. Este pez, de la familia Sparidae, destaca por su sabor exquisito y su versatilidad culinaria. Sin embargo, el besugo es mucho más que un simple ingrediente en la cocina, es un organismo fascinante con características y comportamientos únicos que lo convierten en un objeto de estudio para los científicos y amantes de la vida marina.
Descripción
El besugo se distingue por su cuerpo ovalado y comprimido lateralmente, cubierto de escamas plateadas con reflejos dorados. Su cabeza es grande y presenta una boca pequeña con dientes afilados. Sus aletas son prominentes, especialmente la dorsal, que posee una espina dura en su parte anterior. Su tamaño varía, pero puede alcanzar hasta los 70 centímetros de longitud y los 4 kilogramos de peso.
Taxonomía
- Dominio: Eukaryota
- Reino: Animalia
- Filo: Chordata
- Clase: Actinopterygii
- Orden: Perciformes
- Familia: Sparidae
- Género: Pagellus
- Especie: Pagellus bogaraveo
Características del Besugo de la pinta
- Cuerpo ovalado y comprimido: Su cuerpo ovalado y comprimido le permite moverse con agilidad en el agua.
- Escamas plateadas: Sus escamas plateadas reflejan la luz, lo que le ayuda a camuflarse en el entorno.
- Boca pequeña y dientes afilados: Su boca pequeña y dientes afilados son adaptaciones para su dieta carnívora.
- Aleta dorsal espinosa: La espina dura en su aleta dorsal le sirve como mecanismo de defensa.
- Coloración: Su coloración varía según la edad y el sexo, pero generalmente presenta tonos plateados con reflejos dorados y rojizos.
Especies
El besugo (Pagellus bogaraveo) es una especie única dentro del género Pagellus, aunque existen otras especies similares, como el besugo blanco (Pagellus acarne).
Hábitat
El besugo habita en fondos rocosos y arenosos, desde aguas poco profundas hasta profundidades de 700 metros. Se encuentra en el océano Atlántico oriental, desde Noruega hasta Sudáfrica, y en el mar Mediterráneo.
¿Qué comen los besugos?
Es un pez carnívoro que se alimenta principalmente de crustáceos, moluscos, gusanos y peces pequeños. Utiliza sus dientes afilados para triturar las conchas de sus presas.
Reproducción
Es un pez hermafrodita proterándrico, lo que significa que nace macho y puede transformarse en hembra a lo largo de su vida. La reproducción tiene lugar en primavera y verano, cuando las hembras liberan los huevos en el agua, donde son fertilizados por los machos.
Comportamiento
Es un pez gregario que forma bancos, especialmente durante la época de reproducción. Es un nadador activo y suele encontrarse cerca del fondo marino, donde busca alimento.
Curiosidades
- Longevidad: El besugo puede vivir hasta 20 años.
- Valor comercial: Es una especie de gran valor comercial, muy apreciada en la gastronomía por su sabor y textura.
- Pesca sostenible: Debido a su popularidad, el besugo ha sido objeto de sobrepesca en algunas zonas, por lo que se están implementando medidas de gestión para garantizar su sostenibilidad.
- Contenido nutricional: El besugo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, como el selenio y el yodo.
- Gastronomía: Se puede preparar de diversas formas, como a la parrilla, al horno, frito o en guisos.
El besugo es un pez fascinante que combina belleza, sabor y un papel importante en el ecosistema marino. Su estudio y conservación son fundamentales para garantizar su supervivencia y seguir disfrutando de este manjar de las profundidades.
Besugo blanco
También conocido como aligote o pancho, tiene el nombre científico de Pagellus acarne. Es un pez óseo de la familia Sparidae, similar al besugo común pero de menor tamaño.
En las lonjas gallegas se le llama «pancho bicudo» y se caracteriza por una línea negra que recorre su cuerpo desde las aletas pectorales hasta la cola.
Besugo de frente
